Väteperoxid av livsmedelskvalitet är ett högeffektiva och brett spektrum desinfektionsmedel i desinficeringsordning. Eftersom det inte lämnar skadliga rester efter desinfektion och sterilisering har det blivit en säker, grön och hälsosam mat.
Hydroxylmolekylerna i väteperoxid av livsmedelskvalitet och dess derivat kan direkt verka på bakteriernas yttre strukturella membran, förstöra bakteriernas permeabilitetsbarriär och förstöra materialbalanssystemet inuti och utanför bakterierna och orsaka död. De fria hydroxylmolekylerna av väteperoxid kan direkt reagera med mikroorganismens proteiner och nukleinsyror, vilket gör att deras struktur förstörs och leder till döden.
Studier har också funnit att nedbrytningsprodukterna av väteperoxid kan hämma bakteriella enzymsystemet och reagera med aminosyror i enzymproteinkedjan.